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酵素

enzyme

 生物の産生する触媒.本体はタンパク質であり,細胞内外で反応物質である基質の反応を触媒する.一般の触媒に比べて作用を選択する性質(特異性)が非常に強く,生理的な穏和な条件下で反応が行われるのが特徴である.酵素の活性は,温度,pH,イオン強度,基質濃度などに強く依存している.