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凍害

freeze injury, freezing injury

 生物細胞や組織の凍結による損傷の総称.細胞の種類や凍結の熱的条件で凍害の内容は異なる.凍害の機序には,電解質の濃縮,氷結晶や細胞自体の収縮による機械的作用,pH変化,生体高分子の構造変化や構造水の消失などがある.