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浸漬(しんせき)凍結

immersion freezing

 食品の凍結方法の一つとして,二次冷媒または一次冷媒の中に食品を直接漬(つ)けて凍結する方法である.浸漬凍結方式を分類すると,食塩ブライン浸漬式,液化ガス浸漬式,液化ガス噴霧式の三つに分類できる.