乾燥を行う機械の総称．乾燥装置のこと．乾燥とは固体中に含まれている水分（または有機溶剤など）を蒸発させ，除去する操作である．また乾燥操作では物質と熱の移動が同時に行われる．固体中の水分は固体の蒸発面まで移動し蒸発する．蒸発した水分は通常固体表面から気流によって系外へ排出される．水分蒸発に必要な熱を固体に与えることにより，熱の移動が行われる．熱の与え方により対流伝熱乾燥装置（熱風乾燥装置)，伝導伝熱乾燥装置，放射乾燥装置などに分類される．装置の特徴（形状，機構）により通気乾燥装置，回転乾燥装置，気流乾燥装置，噴霧乾燥装置，棚段式乾燥装置，冷凍（凍結）乾燥装置，真空乾燥装置，流動層乾燥装置などに分類される．操作面から連続式，回分式（バッチ式）にも分類される．乾燥装置の熱源としては重油・ガスなどの燃焼ガス（直火方式)，燃焼ガスを熱交換器により間接加熱した熱風，電熱ヒータによる熱風，蒸気・温水・熱媒油による伝導伝熱，赤外線ヒータによる放射伝熱などがある．乾燥装置の機種選定に当たっては，製品の品質に対する要求，原料の性質，処理能力，乾燥テスト，許容温度，熱効率，熱源，運転性，周辺装置，集じん，メインテナンス，設備費などを幅広く検討することが大切である．