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クッカ

cooker

 比較的湿った状態で食品原料を加熱し,熱変性させる装置をいう.蒸煮装置,蒸練機,蒸し器,スチーマ,大豆蒸煮缶などその用途や型式により色々な呼称がある.原料に適合した圧力,温度,滞溜時間を与え,必要な熱変性が得られるように設計する.