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高温短時間殺菌

high temperature short time sterilization

 HTST殺菌ともいう.72~100℃の殺菌温度で15~30秒の保持時間の殺菌方式をいう.低温殺菌(LTLT: low temperature long time)とほぼ同等の殺菌効果を大量に短時間に処理できる.これにより保存性を向上させ,短時間保持により食品原料の風味,栄養価の損失を小さくすることを目的として開発された方式で,牛乳,ジュースなどの殺菌方式として発達した.この方式より高効果の滅菌方式として,超高温瞬間殺菌(UHT),超高温瞬間滅菌(UHTS)
がある.