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HTST殺菌ともいう．72～100℃の殺菌温度で15～30秒の保持時間の殺菌方式をいう．低温殺菌（LTLT: low temperature long time）とほぼ同等の殺菌効果を大量に短時間に処理できる．これにより保存性を向上させ，短時間保持により食品原料の風味，栄養価の損失を小さくすることを目的として開発された方式で，牛乳，ジュースなどの殺菌方式として発達した．この方式より高効果の滅菌方式として，超高温瞬間殺菌（UHT)，超高温瞬間滅菌（UHTS） がある．
