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殺菌装置

sterilizing machine

 食品や包装材料などに付着している微生物や酵素の活性を停止,または制御することにより微生物による毒素,その他代謝物の生成を抑制する装置.保存性や衛生面で品質の向上を目的として使用する.食品の殺菌技術の中心は加熱殺菌でありその熱源は,火炎,蒸気,電熱,マイクロ波,赤外線などである.熱を使用しない冷殺菌には,ガンマ線,電子線などの放射線や紫外線を使用する方法,および,オゾン,過酸化水素,エチレンオキサイドなどを使用する薬剤殺菌などがある.また,これらをいくつか組合せた方式も利用される.