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食品加工機械

food processing machinery

 農産物,水産物,蓄産物,そのほかの原料に物理的,化学的,微生物学的諸変化を加えて,食料品として精製するまでの加工機械の総称.化学機械,包装機械など,一般産業機械も含む.食料品は,消費者ニーズの多様化,高級化に応じて加工方法も複雑化し,その構造も精緻(せいち)になっている.資源の有効利用はもとより,安全性,衛生性,省力化,省エネ化など,さらに味,栄養など食品の本質を追求することが要求される.分類法として,対象食品からの縦割分類(水産機械,醸造機械など)と加工機能からの横割分類(粉砕,濃縮など)とがある.