農産物，水産物，蓄産物，そのほかの原料に物理的，化学的，微生物学的諸変化を加えて，食料品として精製するまでの加工機械の総称．化学機械，包装機械など，一般産業機械も含む．食料品は，消費者ニーズの多様化，高級化に応じて加工方法も複雑化し，その構造も精緻(せいち)になっている．資源の有効利用はもとより，安全性，衛生性，省力化，省エネ化など，さらに味，栄養など食品の本質を追求することが要求される．分類法として，対象食品からの縦割分類（水産機械，醸造機械など）と加工機能からの横割分類（粉砕，濃縮など）とがある．