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製菓装置

baking machinery

 おもに小麦粉に水,糖類,油脂類,香料などを加えてミキシングしグルテンを形成させ,適度の弾性と伸展性を持つ生地塊を作り,この生地塊をシート状のめん帯にし折畳み徐々に薄く延ばし型抜きをして焼成,冷却,整列する装置をいう.具体的にはミキサ圧延機(ロール機),ラミネータ(生地折畳機),圧延機(三段ゲージロール),ロータリカッタ(成型機),スクラップコンベヤ(打抜生地リターンコンベヤ),オーブン(焼成機),クーリングコンベヤ(冷却機),スタッカ(整列機)などの主要装置をいう.