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氷塊を作る角氷製造装置とフレーク状あるいは小さな角型氷を製造する自動製氷装置とに大別できる．前者はおもに水産物の冷却に使用する氷を製造する．冷凍機を用いて大量のブラインを冷却し，ブライン水槽に製氷缶を入れ内部の水を凍らせる．空気を送気し内部の気泡を取除くことにより透明な氷を作ることができる．小型の自動製氷器は，冷媒によって冷やされた凍結面に精製水を噴射し氷を成長させ，ある程度の大きさに成長した段階でホットガスを送り氷を取除く．形状は容器によって決まる．
