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製めん機

noodle making machine

 おもに小麦粉に塩水,かん水などを加えてミキシングしグルテンを形成させ,適度の弾性と伸展性を持つ生地塊を作り,この生地塊をシート状のめん帯にして徐々に薄く延ばし,めん線にする装置をいう.具体的にはミキサめん帯複合機(二枚のめん帯を一枚に合せ生地密度を高める装置),めん帯熟成機(生地の水和を促す装置),めん帯圧延機,めん線調量切出機などの主要装置をいう.一部では,めん帯圧延機,めん線調量切出機をいう場合もある.