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凍結装置

freezing machinery

 食品を凍結するための設備である.冷凍機と冷却設備からなる設備と,液体窒素,液化炭酸ガスの浸漬,噴射の方法とがある.前者には冷凍機の冷媒でクーラを冷却し装置内部の低温空気の強制対流状態で冷却するものと,不凍溶液を冷却しこれを間接的な熱媒体にするものとがある.ベルトコンベヤをトンネル状の低温室に設置したトンネル型フリーザ,ベルトをらせん状に巻上げ設置面積を小さくしたスパイラルフリーザがある.金属板を冷やし,食品をはさみ込む接触式凍結装置は熱伝達に優れており,急速凍結に利用される.