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肉類加工機械

meat processing machinery

 と畜,解体された畜肉を使用して食品に加工するために用いられる機械の総称.ハム,ソーセージ,ベーコン,コンビーフなどの製造に用いられる.ハムは肉塊ごとクン製にする.ソーセージ類はチョッパ,サイレントカッタで肉をペースト状に加工し味付後,充てん機(スタッファ)でケーシングに詰め,結さつ機で封印した後,クン製処理する.クン製はトンネル式のスモークハウスにて連続的に行う.ハムを個装するためにスライサ,クリーンルームが使われる.