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凍結乾燥

freeze drying

 水溶液および湿り材料を凍結し,真空下で氷を昇華させて行う乾燥法.この方法では,低温に維持された昇華面の後退によって水分が除去されるため,熱による分解,変質,不均一な乾燥,皮膜形成などが生じにくく,性状および形態の変化が少ない.また,生物材料の生活活性,さらには味や香りの保存性に優れ,復水性も高いため,凍結乾燥保存と呼ばれる.凍結乾燥器は試料を入れる真空容器,真空ポンプ,昇華した水蒸気を捕集する冷却トラップよりなり,伝導あるいは放射加熱によって圧力1~3mmHgのもとで操作される.