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ブライン

brine

 元来の語義は塩水または海水のことであるが,間接冷凍方式の冷凍装置で二次冷媒として使用され,凍結温度が0℃以下の液体をブラインと呼ぶ.ブラインとしては,塩素化合物やふっ素化合物などの液体冷媒や,寒剤としても利用される塩化カルシウム水溶液,塩化ナトリウム水溶液,エチレングリコール水溶液,プロピレングリコール水溶液などの水溶液が用いられる.冷凍装置でブラインを循環させるポンプをブラインポンプ,ブラインを冷却するための蒸発器をブライン冷却器という.ブラインを用いて食品を凍結させる方法をブライン凍結という.