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植物細胞や動物細胞などの細胞質が流れるように動く現象をさす．この現象がよく観察されているのは粘菌の変形体，車軸藻の節間細胞，高等植物の表皮細胞などである．細胞質の流動により，細胞内での物質や細胞内小器官の輸送が効率よく行われる．また，アメーバが仮足を出して遊走する場合，仮足内の細胞質も同様な流動が起こっている．これらはいずれもゲル状態のF-アクチン（繊維状）がゾル状態のG-アクチン（球状）に変換して流動状態が生じており，これらの変換は相互に可逆的である（ゾル-ゲル変換)．
