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生物細胞や組織などの凍結形体の一つで，細胞浮遊液などを低い冷却速度で冷却すると，細胞の周囲の水溶液が凍り出し，細胞内に氷晶形成は起こらない．凍結の進行と共に，細胞外氷晶が成長し，細胞は脱水，収縮する．
