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動物の皮，腱（けん)，骨を構成するタンパク質コラーゲンを熱湯で処理することにより得られる一部構造が壊れた変成体．培地，食用，接着剤として用いられるほか，医薬品のカプセル材，写真用フィルム，印画紙の乳材として用いられている．
