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食品を凍結するための設備である．冷凍機と冷却設備からなる設備と，液体窒素，液化炭酸ガスの浸漬，噴射の方法とがある．前者には冷凍機の冷媒でクーラを冷却し装置内部の低温空気の強制対流状態で冷却するものと，不凍溶液を冷却しこれを間接的な熱媒体にするものとがある．ベルトコンベヤをトンネル状の低温室に設置したトンネル型フリーザ，ベルトをらせん状に巻上げ設置面積を小さくしたスパイラルフリーザがある．金属板を冷やし，食品をはさみ込む接触式凍結装置は熱伝達に優れており，急速凍結に利用される．
