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濃縮，すなわちある成分の濃度を高める操作には，蒸留，抽出，蒸発など多くの方法があるが，一般に濃縮器といえば，溶液，果汁などの水分を蒸発させて濃縮する蒸発器のことである．濃縮器は，液体を加熱する熱交換器，液体と蒸気を分離する濃縮塔および低温で蒸発できるようにするための真空発生装置などから構成される．型式としては①薄膜上昇型②下降蒸発型③強制循環蒸発型④蒸発面かくはん更新型⑤凍結濃縮方式などがある．濃縮の目的は，製品の加工性向上や，輸送費・貯蔵費の削減，そのほか多様である．
