目次
計算力学 バイオエンジニアリング 環境工学 産業・化学機械と安全 宇宙工学 技術と社会 材料力学 機械材料・材料加工 流体工学・流体機械 熱工学 エンジンシステム 動力エネルギーシステム 機械力学・計測制御 ロボティクス・メカトロニクス 情報・知能・精密機械 機素潤滑設計 設計工学・システム 生産加工・工作機械 FA（ファクトリーオートメーション） 交通・物流 マイクロ・ナノ 編集委員・執筆者
凍結状態にある食品を解凍するための装置である．解凍には氷の融解潜熱を外部から加える．加えられるエネルギーが，周辺からの場合と内部から与える場合とに大別できる．前者には，空気解凍法，流水解凍法，接触解凍法，遠赤外線法，後者には電気加熱法とも呼ばれるジュール発熱，高周波，マイクロ波がある．解凍の要点はできるだけ低温で均一温度，かつ乾燥のない方法である．種々の方法で，うま味成分を含んだ液汁分の流出ができるだけ少ない組合せを用いる．
