目次
計算力学 バイオエンジニアリング 環境工学 産業・化学機械と安全 宇宙工学 技術と社会 材料力学 機械材料・材料加工 流体工学・流体機械 熱工学 エンジンシステム 動力エネルギーシステム 機械力学・計測制御 ロボティクス・メカトロニクス 情報・知能・精密機械 機素潤滑設計 設計工学・システム 生産加工・工作機械 FA（ファクトリーオートメーション） 交通・物流 マイクロ・ナノ 編集委員・執筆者
マヨネーズは食用油，卵黄，食酢，食塩，調味料を原料とする水中油滴型のエマルションである．製造装置は生卵を選別，割卵し，卵黄と卵白の分離を行うラインと，食用油，酢の混合溶液に前記の卵黄を加え均一なエマルションを作る二つのラインからなる．混合やコロイド化における空気の巻込みは，油の酸化を促進するので密閉系で行われる．製品は直ちに空気不透過性のポリエチレン等の容器に詰められ出荷される．生ものであるためCIP洗浄を毎日行う．
