※定員に達しましたので受付を終了いたしました※

企　画  産業・化学機械と安全部門　食の安全委員会

開催日　2019年11月30日（土曜日）14：00～16：40

趣 旨

　HACCPシステムは、GMPなどの前提条件を満たした上で構築される。この前提条件には、生産施設、作業手順、5S、等と共に、“生産設備”も対象となる。HACCPシステムの構築に、生産設備の「衛生設計」が不可欠となるが、具体的な内容はあまり知られていない。第一部では、衛生設計の考え方を明らかにする。

  食品機械の洗浄・殺菌はHACCPの土台である一般的衛生管理の重要な項目の一つである。 第二部では、この洗浄・殺菌について、関係する法規やJIS等の規格の説明と、魚肉練り製品の製造工場の事例を主として、手順作成時の検討事項や検証等について紹介する。

プログラム

１３：３０～　　　　　　受付開始

１４：００～１４：０５　開会挨拶

１４：０５～１５：０５　講演　生産設備の衛生設計の考え方

一般社団法人日本食品機械工業会 事業部　大村　宏之

１５：０５～１５：１５　質疑応答

１５：１５～１５：２５　休憩

１５：２５～１６：２５　講演　食品工場の洗浄・殺菌の手順作成の考え方

株式会社紀文食品　顧問　中川　則和

１６：２５～１６：３５　質疑応答

１６：３５～１６：４０　閉会挨拶

定　員        ３０名